برای تولیدی نان صنعتی چه تجهیزاتی لازم است

تجهیزات مورد نیاز برای تولید نان صنعتی بسته به حجم تولید، نوع نان (نان تست، نان همبرگر، نان باگت و غیره)، و سطح اتوماسیون مورد نظر، می‌تواند بسیار متفاوت باشد. اما به طور کلی، تجهیزات اصلی مورد نیاز عبارتند از:

**1. آماده سازی مواد اولیه:**

* **سیلوهای ذخیره آرد:** برای نگهداری و ذخیره حجم زیاد آرد به صورت بهداشتی.
* **دستگاه الک آرد:** برای جدا کردن ناخالصی‌ها و هوادهی به آرد.
* **دستگاه توزین اتوماتیک:** برای توزین دقیق و خودکار مواد اولیه (آرد، آب، نمک، شکر، خمیرمایه، روغن و غیره).
* **مخازن ذخیره مایعات:** برای نگهداری آب، روغن و سایر مایعات مورد استفاده.
* **دستگاه میکس خمیرمایه:** برای آماده سازی و فعال سازی خمیرمایه.

**2. خمیرگیری:**

* **میکسر (خمیرگیر):** اصلی‌ترین دستگاه در این بخش که برای مخلوط کردن مواد اولیه و تولید خمیر با کیفیت استفاده می‌شود. میکسرها در انواع مختلف (مارپیچی، بازویی، دورانی) و با ظرفیت‌های مختلف موجود هستند.
* **سیستم کنترل دما:** برای کنترل دمای خمیر در طول فرآیند خمیرگیری (به خصوص در تابستان).

**3. شکل دهی:**

* **دستگاه تقسیم خمیر:** برای تقسیم خمیر به قطعات مساوی و با وزن مشخص.
* **دستگاه چانه گیر:** برای گرد کردن قطعات خمیر و آماده سازی آنها برای مرحله بعد.
* **دستگاه فرم دهی (نان درار):** برای شکل دادن به خمیر مطابق با نوع نان (نان تست، نان باگت، نان همبرگر و غیره). این دستگاه‌ها می‌توانند بسیار تخصصی باشند.
* **خط تولید نان اتوماتیک:** در خطوط تولید بزرگ، تمام مراحل تقسیم، چانه گیری و فرم دهی به صورت خودکار انجام می‌شود.

**4. تخمیر:**

* **اتاق تخمیر (پروفر):** محیطی کنترل شده با دما و رطوبت مناسب برای استراحت و تخمیر خمیر.
* **واگن حمل خمیر:** برای انتقال سینی‌های خمیر به داخل و خارج از اتاق تخمیر.

**5. پخت:**

* **فر پخت:** قلب تپنده یک نانوایی صنعتی. فرها در انواع مختلف (تونلی، دوار، طبقه ای) و با سیستم‌های حرارتی مختلف (گازی، برقی، روغنی) موجود هستند. انتخاب فر مناسب بستگی به نوع نان و حجم تولید دارد.
* **سیستم کنترل دما و رطوبت فر:** برای پخت یکنواخت و با کیفیت نان.

**6. خنک سازی:**

* **تونل خنک کننده:** برای خنک کردن سریع و یکنواخت نان پس از پخت. این کار از چسبندگی نان‌ها به هم جلوگیری می‌کند و ماندگاری آنها را افزایش می‌دهد.
* **نوار نقاله:** برای انتقال نان از فر به تونل خنک کننده.

**7. بسته بندی:**

* **دستگاه برش نان (اسلایسر):** برای برش نان تست و نان‌های حجیم به قطعات یکسان.
* **دستگاه بسته بندی:** برای بسته بندی نان در کیسه‌های پلاستیکی یا سلفون و جلوگیری از نفوذ هوا و رطوبت.